Guia de compra de peixe: 8 critérios essenciais para julgar a frescura de um peixe

Peixe é um produto saudável, mas escolher um bom peixe quando você é um iniciante na cozinha pode ser complicado. Quero compartilhar com vocês algumas dicas para julgar adequadamente a qualidade e frescura do peixe antes de comprá-lo.

Primeiro, saiba que um peixe deve ser comprado nu (o peixe, não você!). Somente assim você será capaz de julgar sua qualidade. Então não perca tempo com peixes preparados, peixes recheados prontos... Todas essas preparações podem mascarar a má qualidade do peixe.

CRITÉRIOS ESPECÍFICOS DE FRENTE DOS PEIXES

Os critérios de frescura podem, por vezes, ser específicos para uma espécie de peixe. Por exemplo, o John Dory tem uma mancha em seu lado que deve ser muito escura e bem definida. No caso de um mullet vermelho, sua cor deve ser muito brilhante e não desbotada.

CRITÉRIOS COMUNS PARA A ESCOLHA DOS PEIXES

1. O corpo do peixe deve ser rígido ou arqueado.

2. O peixe deve ser brilhante, com um brilho metálico.

3. O olho deve ser brilhante, vívido e brilhante.

4. As guelras devem ser brilhantes, molhadas, rosa ou vermelhas.

5. O cheiro deve ser agradável e suave.

6. As escamas devem ser brilhantes e não se desprender.

7. O abdômen não deve ser esticado ou ter manchas verdes.

8. A pele deve ser brilhante e escorregadia ao toque.

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Em todos os casos, evite comprar um peixe sem olhos ou cabeça. Se o seu peixeiro diz que é um serviço para o cliente, você diz que ele poderia ter feito isso após a compra, então vá e dê uma olhada em outro lugar!

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