Tilápia: os vários métodos de processamento da colheita aos clientes

A Tilapia é um dos peixes de aquicultura mais vendidos em todo o mundo, com mais de 3,2 milhões de toneladas por ano nos últimos 4 anos, e um valor estimado em 249 milhões de dólares (USD) (estatísticas da FAO 2017). A China tem a maior participação na produção global (mais de 1,7 milhão de toneladas/ano desde 2015), e é de longe o maior exportador de tilápia congelada.

Para apresentar um produto de alta qualidade, a tilápia colhida passa, dependendo do comprador ou cliente final, por diversas operações. Destacamos aqui as formas mais comuns de produtos de tilápia no mercado e os processos pelos quais passam:

Peixes Tilápia frescos:

o peixe colhido é limpo e conservado em temperatura fria (aproximadamente 0°C positivo) para impedir qualquer forma de alteração no produto. É então transportado diretamente para o mercado final para ser vendido aos clientes. Neste caso, as operações de transporte não devem ser longas. Os mercados são geralmente lugares não muito longe da fazenda. Para manter a baixa temperatura, os transportadores usam câmaras frias, gelo na superfície do produto ou imersão em uma mistura de água, sal e gelo. A frescura garante uma alta qualidade nutricional para o cliente e relativamente bom lucro econômico para o vendedor.

Peixes Tilápia congelados:

congelar peixes da Tilapia dá-lhe a vantagem de conservá-lo por longo período e, geralmente, tem como alvo grandes mercados / internacionais. Após a colheita, o produto é limpo e transportado principalmente para congelamento rápido sob uma temperatura de -1°C a -5°C. Esta etapa é feita para cobrir o peixe com cristais de gelo, antes de diminuir a temperatura do peixe para -18°C ou menos e finalmente conservá-lo em uma sala de baixa temperatura. Existem vários métodos para congelar os produtos, por exemplo, congelamento por contato direto, congelamento por explosão de ar...

Produtos Tilápia transformados:

este processo é feito por empresas especializadas que compram a tilápia fresca e investem na transformação para apresentar diferentes tipos de produtos da Tilápia (por exemplo, lata de lata da Tilápia, salsicha...) dependendo do mercado alvo. Essa transformação agrega longo período de conservação ao produto final, além de mais valores nutricionais e, claro, boa rentabilidade econômica.

Além dos métodos de conservação, existem diferentes maneiras de dar aos produtos da tilápia mais valor de mercado. A seleção do material usado na embalagem do produto é um desses métodos. A apresentação e a publicidade do produto desempenham um papel crucial na atração do cliente e, portanto, agregam mais valor econômico ao produto.

Em suma, o cliente final e a capacidade de investimento são os dois fatores mais importantes a serem levados em consideração na escolha do processo de valorização conveniente e também desempenham um papel direto na definição do lucro esperado do produto.