Fatos de saúde Tilapia-Seafood: fazendo escolhas inteligentes

China Tilapia – Um peixe comercialmente viável

A Tilapia tem crescido progressivamente em popularidade desde 2002, quando entrou pela primeira vez na lista dos dez primeiros produtos de marisco mais consumidos nos Estados Unidos. Atualmente é o quarto tipo de peixe mais popular atrás do atum, salmão e pólock do Alasca, e o terceiro produto mais popular da aquicultura ou cultivo de frutos do mar atrás do camarão e salmão. Desde 2006, os americanos consumiram mais de 1 libra de tilápia por pessoa a cada ano. As previsões sugerem que continuará a ser uma seleção popular devido ao seu sabor suave e sabor, versatilidade na preparação e preços competitivos.

Tipos e fontes de produtos

Tilápia é provavelmente a mais antiga fazenda de peixes criados no mundo. Histórias de estudiosos bíblicos sugerem que foi o peixe usado por Jesus para alimentar as multidões no Mar da Galiléia, o chamado 'St. Peter's Fish. Hoje, mais de 80 nações produzem tilápia cultivada na fazenda, incluindo os Estados Unidos. A China é o maior produtor responsável por mais de 50% da produção mundial.

Existem muitas espécies diferentes de tilápia. Os produtores de aquicultura desenvolveram várias raças ou híbridos que crescem eficientemente para o tamanho do mercado e têm características desejáveis de aparência e sabor. O nome de mercado aprovado para todas as variedades é "Tilapia", e as três espécies primárias no mercado são: tilápia do Nilo ou preta (Oreochromis niloticus), tilápia azul (O. aureus) e Moçambique ou tilápia vermelha (O. mossambicus). Embora os nomes das espécies impliquem cores diferentes, os filetes ou porções comestíveis são muito semelhantes e mais influenciados pelas condições de crescimento e alimentação do que cores externas.

Tilápia é um peixe herbívoro resistente que se alimenta de algas ou pequenas células vegetais aquáticas, e é criado principalmente em sistemas de água doce usando gaiolas, lagoas, pistas ou águas abertas. As condições de água nas operações agrícolas têm um impacto importante na qualidade e sabor do produto. Tilápia tem sido chamada de "galinha aqua" por causa das melhorias na criação e métodos de produção em massa que evocam comparações com a indústria de galinhas terrestres nos Estados Unidos. Métodos de produção orgânica para tilápia foram desenvolvidos e alguns produtores estão buscando reconhecimento oficial para seus produtos.

Formulários de produtos e aconselhamento ao comprador

Tilápia é popular porque é um peixe de polpa branca com sabor suave que está disponível durante todo o ano a um preço competitivo. A forma de produto mais popular é filés sem pele e sem osso que variam em tamanho de 3 a 9 onças (os filés de 5 a 7 onças são os mais comuns). Vários métodos de processamento e embalagem são usados para garantir que os filés tenham um sabor suave e mantenham sua cor vermelha brilhante. Durante os primeiros anos de produção, as tilápias de algumas fontes apresentaram off-flavors imprevisíveis que foram associados às condições de água e certos tipos de algas de diferentes operações agrícolas de água doce. No entanto, melhorias recentes na produção introduziram métodos para evitar o desenvolvimento de sabores e produtos de tela para garantir que os sabores sejam uniformes.

À medida que o mercado de tilápias cresceu, alguns esforços para comercializar criativamente esta espécie ou mudar ilegalmente seu nome para algo mais atraente, como snapper de sol, snapper de cereja e snapper rosa ocorreram. Substituir a tilápia por uma espécie mais valiosa também é ilegal, mas é testemunho de seus atributos de qualidade.

Informação nutricional

Tilápia tem um teor de gordura baixo a moderado, e é uma fonte rica de proteína de alta qualidade. Um rótulo nutricional para uma porção cozida de 3 onças de tilápia é fornecido. Os níveis de nutrientes podem ser afetados pelos ingredientes e método de cozimento usados para preparar filetes de tilápia.

Sustentabilidade e Gestão

Tilapia é um produto agrícola sustentável. Como as tilápias são peixes herbívoros que se alimentam de algas, não há necessidade de alimentos produzidos a partir de peixes capturados selvagens. A criação de tilápia em algumas lagoas ou outros pequenos corpos d'água pode realmente ajudar a melhorar a qualidade das águas comprometidas por florações excessivas de algas. Algumas operações agrícolas estão usando uma técnica chamada aquaponica para cultivar peixes e vegetais ou ervas em conjunto para produzir dois ou mais produtos no mesmo sistema à base de água.

Referências

Serviço Nacional de Pesca Marinha, 2011. Pesca dos Estados Unidos 2010

USDA National Nutrient Database for Standard Reference